وضع علامات المنشأ
علامات المنشأ التي توضع على كل قرص جبن تتكون من:
- علامات الختم على الحافة والتي تشمل كلمات “Parmigiano Reggiano” منقطة بشكل متكرر، والرقم المميز لمعمل تصنيع الجبن، وشهر وسنة الإنتاج
- هناك علامة توضع بأعلى السطح الخارجي بها كود حرفي رقمي متطور وفريد من نوعة تضمن لك اقتفاء أثر قرص الجبن، حيث يمكن من خلال الكمبيوتر عمل مسح ضوئي لكل قرص جبن على حدة لتحديد هويته
- بعد ذلك يُغمر الجبن في محلول ماء مذاب فيه ملح طبيعي لمدة يوماً تقريباً ليتيح الامتصاص الضروري للملح بهدف إكساب المذاق المميز وللتعتيق في نهاية عملية التمليح، يكون قرص الجبن جاهزاً للتعتيق. عملية التعتيق قد تستمر لمدة 24 شهراً أو أكثر، وخلال هذه الفترة يتطور مذاق الجبن وتركيبته وقابليته للهضم.
وفي نهاية أدنى مدة للتعتيق (12 شهراً)، يتم معاينة كل قرص من أقراص الجبن. ويقوم خبير بتقييم شكل الجبن وتركيبته وخصائصه.
