這裡是

紧依原产地

帕尔马巴马干酪是一种 PDO (受保护原产地名称) 产品。这意味着，干酪 的鲜明特色以及它与原产地之间的联系受到欧盟为保护消费者和生产者
而制定的一套体系的保证。生产过程遵守 PDO 产品规格，由独立机构 质量控制处”(Dipartimento Controllo Qualità) 提供认证。

只有符合以下条件的干酪才可以张贴“Parmigiano Reggiano” (帕尔马巴马干酪) 商标：

• 在原产地生产加工
• 按严格规定生产而成，要求精准的生产方法 (生产标准)、可控的奶牛饲养 (饲养规定) 以及定性选择和标识 (标识规定)

牛奶和干酪生产地区包括这些省份：雷诺河西岸的帕尔马 (Parma)、雷吉艾米利亚 (Reggio Emilia)、摩德纳 (Modena)、博洛尼亚 (Bologna) 以及 波河东岸的曼托瓦 (Mantua)。

品质的决定因素包括原产地、天然 饲养以及不含任何添加剂的优质牛 奶。在漫长的熟化过程中，牛奶中 的天然发酵剂赋予干酪独特的口味 和质感，也就说所谓的典型特质。