• Il Parmigiano Reggiano in cifre

Il Parmigiano Reggiano in cifre

3.469.865 forme prodotte (3.302.653 nel 2015, variazione del 5,06%) pari a 139.680 tonnellate
12 mesi di stagionatura minima
24 mesi di stagionatura media
5 province della zona di origine (Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova destra fiume Po, Bologna sinistra fiume Reno) dove avviene la produzione dei foraggi, la produzione di latte, la trasformazione in Parmigiano Reggiano, la stagionatura e il confezionamento
ZERO insilati (divieto di uso di foraggi fermentati nell’alimentazione delle bovine)
ZERO additivi e conservanti
14 litri di latte per la produzione di 1 Kg di formaggio
550 litri di latte necessari per produrre una forma
40 kg peso medio di una forma
3.007 allevamenti/conferenti latte ai caseifici (3.272 nel 2015)
251.000 bovine di oltre 24 mesi di età per la produzione di latte
1,82 milioni circa di tonnellate di latte prodotto
15,8% circa della produzione nazionale di latte
339 caseifici produttori (353 nel 2015)
1.117 milioni di euro, stima del giro d’affari alla produzione
(produzione 2015 venduta nel 2016)
2.010 milioni di euro, stima del giro d’affari al consumo (produzione 2014 venduta in 2016)
50.000 persone coinvolte nella filiera produttiva
49.400 tonnellate esportate (46.700 tonn. nel 2015, +5,8%), pari al
37% il volume sul totale prodotto

Dati aggiornati al 2017

Coltello e Parmigiano-Reggiano
Ricette