Zona d’origine

Un legame imprescindibile

Il legame tra il Parmigiano-Reggiano e la sua zona di origine è imprescindibile.
Il Parmigiano-Reggiano nasce dal territorio e dalla sapienza dell’uomo.
Si fa oggi come nove secoli fa: stessi ingredienti (latte, sale, caglio), stessa cura e passione, stessa zona d’origine.
La produzione del latte  e la trasformazione in formaggio avvengono nelle province di:

• Parma
• Reggio Emilia
• Modena
• Bologna, alla sinistra del fiume Reno
• Mantova, alla destra del fiume Po.

Il segreto di tanta bontà

E’ su questa terra che, in modo del tutto artigianale, ha origine il segreto di tanta bontà.

Qui  si concentrano infatti le oltre 4.000 aziende agricole in cui si produce il latte  pregiato e gli oltre 400 caseifici che lo trasformano ogni giorno e  che stagionano il formaggio per un minimo di 12 mesi fino a due anni e oltre, controllando ogni forma, giorno dopo giorno.

A fissare con una fortissima lente d'ingrandimento la grana del parmigiano, essa si rivela non soltanto come un'immutabile folla di granuli associati nell'essere formaggio, ma addirittura come un panorama. E' una foto aerea dell'Emilia presa da un'altezza pari a quella del Padreterno.

Giovannino Guareschi (1908–1968), scrittore e giornalista