Cardi con gamberi e menta al Parmigiano-Reggiano
Ricetta di Fernando J. Cordoba
Difficoltà
Alta
Stagionatura
30 mesi +
- 500 g di cardi sbiancati (sbollentati in acqua, farina e limone)
- un bicchiere di Marsala
- 1 cipolla
- 200 g di gamberi sgusciati
- 1 rametto di menta
- brodo di pesce (preparato con le teste dei gamberi, carota, sedano e cipolla)
- 50 g di Parmigiano-Reggiano
- 5 cucchiai d’ olio extravergine d’ oliva
- sale e pepe
Soffriggere la cipolla tagliata a lamine fino a quando prende colore. Aggiungere i cardi sbiancati, il bicchiere di Marsala, le foglie di menta e il brodo di pesce. Portare a bollore, aggiungere i gamberi, aggiustare di sale e pepe e spolverare con Parmigiano-Reggiano appena grattugiato. Disporre in una pirofila e gratinare in forno alcuni minuti. Servire caldo.
