Pomodoro caramellato con Porto, lamponi e ciliege
Ricetta di Joaquim de Sousa
Difficoltà
Alta
Stagionatura
18 mesi
- 1 lt vino Porto
- 200 gr lamponi
- 200 gr ciliege
- 4 pomodori maturi
- Per la crema di Parmigiano-Reggiano:
- 100 gr Parmigiano-Reggiano 16 mesi di stagionatura
- 50 gr Parmigiano-Reggiano stravecchio
- 50 gr zucchero
- vaniglia
- 5 gr maizena
- 30 gr tuorlo d´uovo
- Per il croccante di Formaggio Stravecchio:
- 100 gr di nougatine
- crosta di Parmigiano stravecchio
- Per il gelato d'olio:
- 260 gr latte
- 250 gr panna
- 100 gr tuorli
- 100 gr zucchero
- 10 gr stabilizzante
- 80 gr olio d´oliva extravergine
- Per il croccante di Parmigiano:
- 50 gr burro
- 50 gr di zucchero
- 50 gr di mandorle in polvere
- 20 gr di Parmigiano stravecchio grattugiato
- sale
