Puré di patate tartufato con tuorlo e asparagi verdi

Realizzare un puré classico cuocendo le patate a lungo con la pelle ed in abbondante acqua salata. Pelare le patate cotte, passarle al passapuré ed in una casseruola legare il tutto con abbondante burro e latte caldo. Aggiustare di sale e aggiungere il tartufo tagliato a lamelle. Pulire gli asparagi e saltarli in padella con pochissimo olio.
Quando il puré ha raggiunto una consistenza cremosa, toglierlo dal fuoco e disporre un paio di cucchiai in un piatto di portata. Cuocere per pochi secondi il tuorlo d´uovo in acqua calda con alcune gocce di aceto e collocarlo nel centro del piatto sopra il puré. Aggiungere gli asparagi e il Parmigiano-Reggiano tagliato a petali.