Cappellacci verdi al Parmigiano-Reggiano
Difficoltà
Media
Stagionatura
30 mesi +
- 48 dischi di sfoglia verde fresca di circa 8 cm di diametro
- 100 g di Parmigiano-Reggiano
- 300 g di ricotta fresca
- 50 g di noci
- 10 g di salvia
- sale e pepe
- Per la salsa:
- 200 g di pomodoro fresco
- 1 scalogno
- olio extravergine d’ oliva
- Per il pesto:
- 100 g di basilico
- una manciata di pinoli
- 1 spicchio d ´aglio
- un cucchiaino di sale
- 50 g di Parmigiano-Reggiano
- olio extravergine d'oliva
Del pesto:
Mondare le foglie di basilico dal gambo e lavarle in acqua fredda. Triturarle con i pinoli, l'aglio, il sale e aggiungere a filo l'olio fino a quando la salsa raggiunga la consistenza desiderata. Come ultimo ingrediente unire il Parmigiano-Reggiano appena grattugiato.
Del piatto:
Preparare il ripieno con la ricotta, il Parmigiano-Reggiano grattugiato, le noci e la salvia triturati. Salare, pepare e con l'aiuto di un cucchiaio collocare una noce di ripieno nel centro dei dischi di pasta fresca. Bagnare con un po' d'acqua il bordo dei dischi di pasta, chiuderli a metá ed unire premendo le due punte in modo che non si aprano durante la cottura. Saltare in una padella con olio d´oliva i pomodori tagliati a cubetti e lo scalogno tritato finemente. Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata. Servirli molto caldi accompagnati dalla salsa al pomodoro e dal pesto. Eventualmente decorare il piatto con un croccante di Parmigiano-Reggiano, ottenuto scaldando una manciata di formaggio grattugiato in una padella antiaderente.
