Capesante con scaglie di Parmigiano-Reggiano e Prosciutto di Parma
Difficoltà
Media
Stagionatura
18 mesi
- 16 capesante pulite
- 10 g di tartufo a fettine
- 50 g di Parmigiano-Reggiano tagliato a petali (per fare i petali, si consiglia di utilizzare un Parmigiano-Reggiano di 14-18 mesi di stagionatura.)
- olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- un peperoncino
- Per l´insalata:
- 8 fette di Prosciutto di Parma
- 1 cipolla media
- 50 g di fagiolini verdi bolliti
- prezzemolo
- sale e pepe
- succo di limone
Soffriggere in abbondante olio la cipolla tagliata fine e il peperoncino. Dorare le capesante nel soffritto. Disporre le fette di prosciutto sulla placca del forno unta con olio e cuocere sino a quando risultino belle croccanti. Collocare in un piatto una fila di capesante, ricoprirle con i petali di Parmigiano-Reggiano e le fettine di tartufo. Condire con un filo d´olio della soffrittura.
Accompagnare con un´insalata di fette di Prosciutto di Parma croccanti, la cipolla fritta, i fagiolini ed il prezzemolo, il tutto insaporito con una vinaigrette di olio, succo di limone, sale e pepe.
