Panzerotti ripieni di crema al Parmigiano-Reggiano
Difficoltà
Media
Stagionatura
24 mesi
- Per la pasta fresca:
- 1/2 kg di farina
- 4 uova
- sale
- Per il ripieno:
- 200 g di ricotta
- 100 g di Parmigiano-Reggiano
- 50 g di panna liquida
- sale, pepe e noce moscata
- Per la salsa e la presentazione del piatto:
- 3 carciofi
- 2 funghi porcini
- 1 scalogno
- 2 dl di brodo di carne o vegetale
- 50 g di Parmigiano-Reggiano
- 50 g di burro
- basilico fresco
- vino bianco
- sale e pepe
Impastare la farina con le uova ed il sale e lasciare riposare l´impasto nel frigorifero, avvolto in un canovaccio. In una padella, portare ad ebollizione la panna con il Parmigiano-Reggiano grattugiato al momento, sale, pepe e noce moscata. Lasciare raffreddare ed aggiungere la ricotta. Tirare la sfoglia il piú sottile possibile. Tagliare con la rotella dei triangoli e farcirli con il ripieno freddo, chiudendo bene le estremità.
Della salsa:
Pulire i carciofi ed i porcini e tagliarli a fettine sottilissime. Soffriggere lo scalogno affettato, aggiungere le verdure, bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare, aggiustare di sale e pepe ed allungare con il brodo.
Presentazione del piatto:
Cuocere in abbondante acqua salata i panzerotti, scolarli e condirli con la salsa. Mantecare con Parmigiano-Reggiano e burro e servire spolverando con foglie di basilico appena tagliate.
