Scaglie di Parmigiano-Reggiano con salse aromatiche
Difficoltà
Bassa
Stagionatura
18 mesi
- 16 scaglie di Parmigiano-Reggiano
- Per la salsa di olive nere:
- 250 g di olive nere
- 125 ml di olio extravergine d´oliva
- Per la salsa di prezzemolo:
- 125 g di prezzemolo fresco
- 125 ml di olio extravergine d´oliva
- 1 peperoncino piccante
- Per la salsa di pomodori:
- 600 g di pomodori maturi
- 125 ml di olio extravergine d´oliva
- zucchero, sale e pepe
Della salsa di olive nere:
Snocciolare le olive e triturarle nel frullatore. Passare la purea al colino per togliere eventuali impuritá ed aggiungere l´olio d´oliva.
Della salsa di prezzemolo:
Tritare il prezzemolo ed il peperoncino aggiungendo l´olio a filo.
Della salsa di pomodori:
Pelare e mondare dai semi i pomodori. In una casseruola cucinare a fuoco lento (per 90 minuti) la polpa di pomodoro con l´olio, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Una volta cotta, passare la polpa al passaverdura.
Preparazione del piatto:
Sistemare in un piatto le scaglie di Parmigiano-Reggiano. Intorno, disporre le salse in coppette in modo da poter intingere le scaglie di formaggio.
