Calamari al Parmigiano-Reggiano
Difficoltà
Media
Stagionatura
24 mesi
- 8 calamari
- Per il ripieno:
- 2 scalogni
- 50 g di prosciutto crudo
- le gambe dei calamari cotte
- 300 g di Parmigiano-Reggiano
- 25 g di pane grattugiato
- 1/2 cipolla
- olio extravergine d ´oliva
- Per l´accompagnamento:
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 porro
- 1 gamba di sedano
- 1/2 cipolla
- capperi
- vino bianco
- 1/2 bicchiere di brodo di pesce
- sale e pepe
Preparare il ripieno soffriggendo gli scalogni e le gambe dei calamari cotte. Appena prendono colore, aggiungere il vino bianco, il Parmigiano-Reggiano, il sale, la mezza cipolla e per ultimo il pane grattugiato. Cuocere per alcuni minuti e poi passare tutto al frullatore.
Bollire i calamari per due minuti in acqua salata, scolarli e farcirli con il ripieno precedentemente preparato. A parte, soffriggere in olio d´oliva le verdure tagliate finemente, insaporendole con il brodo di pesce e lasciare cuocere per cinque minuti.
Aggiustare di sale e pepe e servire con un goccio d´olio. Disporre in un piatto i calamari ripieni e le verdure.
