Gnocchi di patate con ragù di fiori di zucchine

Degli gnocchi :
Passare le patate cotte e pelate in uno schiacciapatate, disporle sul tagliere e impastare con il resto degli ingredienti. Lavorare la pasta in lunghi vermicelli di un paio di centimetri di diametro, tagliarli a pezzettini e schiacciarli con il pollice su di una forchetta o il rovescio di una grattugia. Bollire in abbondante acqua salata fino a quando gli gnocchi non galleggino in superficie. Scolare e mantenere al caldo.

Della salsa e presentazione del piatto :
Pelare, togliere i semi e tagliare a cubetti i pomodori. Ridurre a fettine i gambi dei fiori di zucchina. Tagliare a julienne la menta e la metá dello speck. Mettere nel forno a bassa temperatura le restanti fette di speck sino a quando diventano croccanti.
Soffriggere nell’olio lo scalogno, aggiungere il prosciutto tagliato a julienne, i gambi delle zucchine, i pomodori e i fiori. Aggiungere il brodo e lasciare evaporare.
Unire gli gnocchi e la menta fresca, salare, pepare e, fuori dal fuoco, mantecare con il Parmigiano-Reggiano grattugiato ed il burro. Completare il piatto con le fette croccanti di speck.