Insalata di rucola e Parmigiano-Reggiano
Difficoltà
Bassa
Stagionatura
18 mesi
- 400 g di rucola
- 150 g di Parmigiano-Reggiano tagliato a petali (per fare i petali, si consiglia di utilizzare un Parmigiano-Reggiano di 14-18 mesi di stagionatura.)
- sale
- pepe nero in grani
- Per la vinaigrette:
- 40 ml di olio extravergine d ´oliva
- 20 ml di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena o Reggio Emilia
- 5 ml di olio di noci
- 5 ml di olio di vinacciolo
Preparare la vinaigrette emulsionando gli ingredienti indicati.
Mondare, lavare e asciugare accuratamente la rucola.
Condire la rucola con la vinaigrette ed i petali di Parmigiano-Reggiano. Pestare il pepe intero al mortaio, spolverarne l´insalata e servire.
