Où se fait
Les liens avec la région d'origine
Le Parmigiano-Reggiano est un produit AOP (Appellation d'Origine Protégée).
En d'autres termes, ses caractéristiques distinctives et ses liens avec la région d'origine sont garantis par un système de règles de l'UE destinées à protéger les consommateurs comme les producteurs.
La production est effectuée conformément à la spécification AOP du produit ; elle est certifiée par l'organisme indépendant "Dipartimento Controllo Qualità".
La marque commerciale Parmigiano-Reggiano ne peut être apposée que sur un seul fromage:
- produit et transformé sur le lieu d'origine
- produit conformément à des règles strictes, exigeant des méthodes de production précises (norme de production), le contrôle de l'alimentation des vaches (réglementation sur l'alimentation), une sélection qualitative et un marquage (réglementation de marquage)
La production du lait et du fromage se situe dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne à l'ouest de la rivière Reno et de Mantua à l'est de la rivière Po.
La qualité dépend du lieu d'origine, de l'alimentation naturelle et de la haute qualité du lait sans additifs.
Au cours du long processus de maturation, des agents de fermentation naturels dans le lait confèrent au fromage sa saveur et sa texture particulières, en d'autres termes sa spécificité.
