Τοποθετηση σηματωω προελευσησ

Τα σήματα προέλευσης, που τοποθετούνται σε κάθε κεφάλι τυριού, αποτελούνται από:

• Τα σημάδια, που αποτυπώνονται στην περιφέρεια του κεφαλιού, περιλαμβάνουν τις λέξεις «Parmigiano-Reggiano» σε ένα μοτίβο επαναλαμβανόμενων κουκκίδων, τον αριθμό μητρώου του τυροκομείου και το μήνα και το έτος παραγωγής
• Η εντοπισμός της προέλευσης διασφαλίζεται με ένα σημάδι, το οποίο τοποθετείται στην επάνω επιφάνεια, με έναν μοναδικό και προοδευτικό αλφαριθμητικό κωδικό, ο οποίος μπορεί να σκαναριστεί με υπολογιστή για την επιμέρους αναγνώριση κάθε κεφαλιού τυριού
• Στη συνέχεια το τυρί βυθίζεται σε ένα διάλυμα νερού και φυσικού αλατιού για περίπου 20 ημέρες, ώστε να απορροφήσει την απαραίτητη ποσότητα αλατιού για τη γεύση και την ωρίμανση.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία αλατίσματος, το κεφάλι του τυριού είναι έτοιμο για να ξεκινήσει να ωριμάζει. Η ω ρίμανση μπορεί να συνεχίσει για 24 μήνες ή περισσότερο, διάστημα κατά το οποίο το τυρί αναπτύσσει τη γεύση του, την υφή του και την πεπτικότητά του.

Στο τέλος της ελάχιστης χρονικής διάρκειας ωρίμανσης (12 μήνες), κάθε κεφάλι υποβάλλεται σε έλεγχο. Ένας εμπειρογνώμων αξιολογεί την
εμφάνιση, τη δομή και τα χαρακτηριστικά του τυριού.