• 100% naturale

手工制作

将夜间挤出的牛奶倒入存储池;奶油分离会在夜间自然完成。然后将得到的部分脱脂牛奶倒入铜锅,与清晨挤出的牛奶混合。

在铜锅里经过加热,向牛奶里加入天然乳清酵头。这种乳清是头一天的 干酪制作过程中得到的天然乳酸生成酶的发酵产物。

天然凝乳酶
然后加入天然凝乳酶,使牛奶凝结。

用名为“西比诺”(spino) 的巨大球形搅拌器将凝结后的牛奶打碎,变成 细小颗粒。

煮制过程紧随其后 — 这是干酪制作过程中的一个非常微妙的阶段。熟练 的干酪制作师傅娴熟地控制热量,令水分从这些颗粒当中排出。 停止加热后,颗粒沉积在锅底,形成紧实的块状物。

从锅底提起干酪块,将其分成两部分。

将两块干酪分别放进名为“法沙拉”(fascera)
专用模具,静置两到三天。