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這裡是

紧依原产地

Parmigiano Reggiano 帕马森 雷加诺干酪是一种 PDO (受保护原产地名称) 产品。这意味着,干酪的鲜明特色以及它与原产地之间的联系受到欧盟为 保护消费者和生产者而制定的一套体系的保证。生产过程遵守 PDO 产品规 格,由独立机构“质量控制处”(Dipartimento Controllo Qualità) 提供认证。

只有符合以下条件的干酪才可以张贴“Parmigiano Reggiano”商标:

  • 在原产地生产加工
  • 按严格规定生产而成,要求精准的生产方法 (生产标准)、可控的奶牛饲养 (饲养规定) 以及定性选择和标识 (标识规定)

牛奶和干酪生产地区包括这些省份:雷诺河西岸的帕尔马 (Parma)、雷吉艾米利亚 (Reggio Emilia)、摩德纳 (Modena)、博洛尼亚 (Bologna) 以及 波河东岸的曼托瓦 (Mantua)。

品质的决定因素包括原产地、天然 饲养以及不含任何添加剂的优质牛 奶。在漫长的熟化过程中,牛奶中 的天然发酵剂赋予干酪独特的口味 和质感,也就说所谓的典型特质。