• I corsi e la metodologia

I corsi e la metodologia

I corsi vengono organizzati in diverse province nell’area di produzione del Parmigiano Reggiano e si propongono di fornire le basi per l’assaggio del Parmigiano Reggiano partendo dalla descrizione delle sue caratteristiche principali, utili per identificarlo e caratterizzarlo. La tecnica di assaggio utilizzata, pur traendo spunto da quella dell’analisi sensoriale, si distingue però nettamente da quest’ultima. Si può infatti definire come analisi sensoriale solo quella effettuata attraverso una pratica scientifica eseguita da persone appositamente addestrate.

Ogni lezione si compone di una parte teorica e di una parte pratica di assaggio. In aggiunta alle lezioni frontali, è prevista una visita in caseificio per vedere dal vivo la produzione. Al termine di ogni livello, il corsista sarà sottoposto ad un esame di idoneità.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
Ricette