• Primi piatti

Zuppa di broccoletti romani, zucca, funghi e tagliatelline al Parmigiano Reggiano

  • Difficoltà

    Bassa

  • Stagionatura

    24 mesi

  • Per 4 persone:
  • 250 g di broccolo romano
  • 200 g di zucca
  • 150 g di funghi misti
  • 1 piccola cipolla
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio di oliva extravergine, sale, pepe
  • Per la pasta:
  • 100 g di farina 00
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 ml di acqua

Impastate la farina con il Parmigiano Reggiano e l’acqua fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico.

Lasciatela riposare coperta per 30’.

Pulite le verdure, riducete il broccolo a cimette e la zucca a dadini.

Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti.

Affettate finemente la cipolla, fatela stufare con un filo di olio, unite i funghi e lasciateli insaporire per alcuni minuti, aggiungete le verdure, il concentrato, la foglia di alloro e il brodo caldo.

Cuocete coperto per 15’.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatene delle strisce di 15 cm di lunghezza e formate le tagliatelle.

Aggiustate di sapore la zuppa, versate le tagliatelle e cuocetele per 3-4’.

Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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