• Primi piatti

Zuppa di fagioli bianchi, radici e croste di Parmigiano Reggiano

  • Difficoltà

    Bassa

  • Stagionatura

    24 mesi

  • Per 4 persone:
  • 400 g di fagioli bianchi lessati (tipo fagioli di Spagna o cannellini)
  • 600 ml di brodo vegetale
  • 2 carote
  • 200 g di radici di soncino
  • 200 g di croste di Parmigiano Reggiano
  • 1 piccola cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio di oliva extravergine
  • sale, pepe

Lavate bene le croste di Parmigiano Reggiano e mettetele in acqua tiepida ad ammorbidire.

Tagliate la cipolla a fette sottili, appassitela con due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio intero, aggiungete i fagioli e coprite con il brodo caldo. Unite le croste di Parmigiano Reggiano e cuocete per 20 -25’.

Tagliate le carote e la radice di soncino a cubetti o in bastoncini.

Scottatele in acqua bollente salata per 4-5’.

Eliminate le croste di Parmigiano Reggiano dai fagioli e tenetele a parte, frullateli fino ad ottenere una crema, aggiustate di sale e insaporite con un poco di rosmarino tritato.

Tagliate le croste a striscioline o a cubetti, servite la crema con sopra le verdure e le croste di Parmigiano Reggiano. Irrorate con un filo di olio e spolverate con un pizzico di pepe e di rosmarino tritato.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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