• Verdure

Insalata tiepida di cimette di broccoli viola, patate novelle e Parmigiano Reggiano

  • Per 2 persone:
  • 400 g patate novelle
  • 20 g nocciole sbucciate
  • 130 g cimette di broccoli viola
  • 75 g cipolla rossa, affettata sottile
  • 20 g Parmigiano Reggiano
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (più quello per condire)
  • Sale e una macinata di pepe a piacere
  • Per la salsa verde:
  • 20 g prezzemolo in foglie
  • 6 foglie di dragoncello
  • 1 piccolo spicchio di aglio
  • 2 filetti d'acciuga sottolio
  • 1/2 cucchiaino di senape di Digione
  • 1/2 limone, spremuto, la parte restante per guarnire
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva (30 ml)
  • Pepe nero macinato di fresco a piacere

Fare bollire le patate per circa 15 minuti, poi scolarle.

Preparare la salsa verde. Schiacciare l’aglio con la lama del coltello in modo da ottenere una pasta. Aggiungerlo alle erbe e alle acciughe e tritare il tutto finemente. Mettere in una terrina e mescolare con la senape, il succo di limone, l’olio d'oliva e il pepe nero.  Tenere da parte.

Tostare a secco le nocciole in una padella per alcuni minuti fino a quando si sentirà il profumo di tostatura e avranno preso un po’ di colore.  Usare un pestello e mortaio per tritare le nocciole grossolanamente.

Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva nella stessa padella. Aggiungere i broccoli, la cipolla affettata e un goccio d’acqua.  Coprire e fare saltare/cuocere al vapore per circa 5 minuti fino a quando i broccoli non saranno cotti al dente.  Togliere il coperchio e fare evaporare l’eventuale acqua residua nella padella. Condire e versare in una capiente terrina.

Affettare le patate non troppo sottili e aggiungere alla padella con un goccio di olio di oliva se necessario.  Lasciare sul fuoco per alcuni minuti per riscaldare. Condire bene. Aggiungere alla terrina.

Aggiungere il condimento alla terrina e mescolare bene con le mani. 

Per servire, dividere l’insalata sui due piatti tiepidi.  Spolverare con le nocciole e scaglie di Parmigiano Reggiano.  Aggiungere un filo d’olio e servire con l’altro mezzo limone tagliato in due spicchi in caso si desideri aggiungere un tocco di acidità.

Coltello e Parmigiano-Reggiano
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