• 100% naturale

Håndlaget

Melk fra kveldsmelkingen helles i kar hvor fløten flyter opp i løpet av natten og separeres naturlig. Denne delvis skummede melken helles så i kopperkar hvor den blandes med helmelken fra morgenmelkingen.

Etter at melken er varmet opp i kopperkaret, tilsettes vallestarter, som er et naturlig syrnet restprodukt fra osteproduksjonen dagen før.

NATURLIG LØYPE

Det naturlige enzymet, løype, tilsettes deretter og får melken til å koagulere. Den koagulerte melken blir brutt ned i små ostekorn med en stor ballongvisp som kalles «spino».

Deretter følger oppvarmingen – en svært vanskelig fase i prosessen. Varmen kontrolleres med stor dyktighet av ostemesteren for å trekke vannet ut fra ostekornene.

Ostemassen løftes fra bunnen av kopperkaret og deles i to. Hver del plasseres i en spesiell form, en såkalt «fascera», hvor osten hviler i to til tre døgn.