• 100% naturale

Produs manual

Laptele provenit de la mulsul de seară este turnat în bazine de retenţie, unde are loc procesul natural de separare a smântânii peste noapte. Acest lapte parțial degresat este vărsat în cazane de cupru unde este amestecat cu lapte integral provenit de la mulsul de dimineață.

După încălzirea laptelui în cazanul de cupru, se adaugă culturi lactice din zer. Acest zer este o cultură din fermenți lactici naturali proveniți din procesul de realizare a brânzei din ziua anterioară.

CHEAG NATURAL

Apoi este adăugată enzima naturală a cheagului, ceea ce permite laptelui să se închege.

Laptele închegat este apoi fragmentat în mici granule cu un tel sferic imens numit „spino”.

Apoi urmează procesul de coacere - o etapă foarte delicată în realizarea brânzei. Căldura este controlată cu pricepere de specialistul în producerea brânzei pentru a elimina apa din granule. Odată oprită căldura, granulele se scufundă pe fundul cazanului, formând o masă compactă.

Masa de brânză este ridicată de pe fundul cazanului și împărţită în două părţi.

Fiecare parte este introdusă într-o formă specială numită „fascera” unde se odihnește timp de două până la trei zile.