Местом происхождения

СВЯЗЬ С МЕСТОМ ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Пармиджано-Реджано – это продукт, имеющий Защищенное обозначение происхождения (PDO).

Это значит, что его особенные свойства и связь с местом происхождения гарантированы системой европейских правил по защите производителей и отребителей.

Производство осуществляется в соответствии с требованиями PDO и сертифицируется независимой организацией «Департамент по контролю к ачества»

Торговый знак Пармиджано-Реджано может использоваться только на сыре:

• произведенном и созревшем в месте происхождения

• произведенном по строгим правилам, которые предполагают точное соблюдение технологии производства (Производственный
  стандарт), контроль питания коров (Правила кормления) и качественный отбор и маркировку (Правила маркирования)

Производство молока и сыра осуществляются в провинциях Пармы, Реджо-Эмилии, Модены, Болоньи, на левом берегу реки Рено, и Мантуи, на правом берегу реки По.

Именно здесь благодаря использованию натурального фуража коровы обеспечивают сыроделов высококачественным молоком – так и рождается сыр превосходного качества.

В период долгого созревания натуральные молочные ферменты наделяют сыр его вкусовыми и текстурными характеристиками, другими словами, делают его неповторимым.