• 100% naturale

Ручная работа

Молоко вечернего удоя отстаивается в ваннах для обезжиривания в течение ночи. Это частично обезжиренное молоко мешивается в медных котлах с цельным молоком утреннего удоя.

В нагретое молоко вводится сыворотка, то есть культура натуральных молочных ферментов, полученная из осадка сыворотки предыдущего дня.

НАТУРАЛЬНАЯ СЫЧУЖИНА
Затем добавляется сычужина, которая приводит к свертыванию молока.

Свернувшееся молоко (сгусток) разделяется «иглой» на большое количество мелких гранул.

Затем происходит варка – очень важный этап в приготовлении сыра. Под воздействием умело контролируемой сыроваром высокой температуры из гранул удаляется вода. По окончании процесса гранулы откладываются на дне котла, образуя компактную массу.

Сырная масса извлекается из котла и разделяется на две части.

Каждая отдельная сырная масса укладывается в специальные формы, называемые «fascera» на два-три дня.