• 100% naturale

Handgjord

Mjölk från kvällsmjölkningen hälls i karen där grädden separeras på naturlig väg under natten. Den delvis skummade mjölken hälls sedan i kopparkittlar där den blandas med morgonmjölken.

När mjölken har värmts upp i kopparkitteln tillsätts vassle. Vasslen är en kultur med naturliga mjölksyrajäsningsämnen från föregående dags osttillverkning.

Naturlig löpe
Sedan tillsätts det naturliga enzymet löpe, som gör att mjölken kan ystas.
Den ystade mjölken bryts ner till små korn med hjälp av en enorm ballongvisp som kallas ”spino”.
Efter detta följer tillagningsprocessen – en mycket känslig del av osttillverkningen. Ostmästaren styr skickligt värmen för att få ur vattnet ur kornen. När värmen stängs av sjunker kornen till botten av kitteln och bildar en kompakt massa.

Ostmassan lyfts upp från kittelns botten och delas i två delar.

Varje del placeras i en särskild form som kallas ”fascera” där den vilar i två till tre dagar.